Bób i fasolka szparagowa to warzywa, które chyba najczęściej goszczą u mnie w lipcu i sierpniu. Często robię z nich zupy kremy (jak najłatwiejszy krem z bobu lub krem z fasolki szparagowej z grzankami), frittaty (wegańska frittata z fasolką lub jajeczna frittata z bobem) albo kotlety różnej maści (egipskie falafele z bobu), ale najczęściej tak czy siak lądują u mnie po prostu obok kaszy czy ziemniaków, bo smakują mi bez specjalnych dodatków i tak jest po prostu najłatwiej. I pozostając w tym duchu łatwości i comfort oraz wykorzystując rozpoczynający się w końcu sezon na najlepsze pomidory, przygotowałam bardzo łatwy, szybki i bezstresowy kremowy makaron z pomidorami i bobem. Celowo wybrałam tutaj makaron fusilli (świderki), bo pomidorowy kremowy sos cudownie oblepia makaron ze wszystkich stron i we wszystkich zakamarkach, dzięki czemu danie jest jeszcze smaczniejsze. Poza pomidorami i bobem mamy tutaj również mozzarellę, która właśnie zapewnia tą kremowość, więc choć bez niej makaron będzie smaczny i wegański, to jednak nie weganom nie polecam rezygnowanie z niej. A taki sezonowy kremowy makaron z pomidorami i bobem to idealny pomysł na szybki obiad w środku tygodnia, więc mam nadzieję, że skorzystacie z przepisu :-)
Kremowy makaron z pomidorami i bobem
(2 porcje)
~ 150 g makaronu fusilli (u mnie pełnoziarniste)
~ 1 duża cebula
~ 1-2 ząbki czosnku
~ 300 g bobu (jeżeli jest młody nie trzeba go obierać ;))
~ 1 mała cukinia (ok. 200 g)
~ 2 pomidory
~ 2 łyżki przecieru pomidorowego
~ 1 kulka mozzarelli (ok. 125 g)
~ sól, pieprz
~ 1/2 pęczku koperku
~ 1-2 łyżki oliwy
Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu i odstawiamy.
Bób gotujemy ok. 5-6 minut w osolonym wrzątku. Jeżeli skórka jest gruba odstawiamy na chwilkę i obieramy.
Cebulę drobno siekamy, ząbki czosnku przeciskamy przez praskę, cukinię i pomidory kroimy w kosteczkę.
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli dorzucamy cukinię i pomidory. Zmniejszamy ogień na średni i smażymy kilka minut, aż cukinia zmięknie, a pomidory utworzą gęsty sos.
Dodajemy bób, przecier pomidorowy, 3-4 łyżki wody i posiekany koperek. Dusimy na średnim ogniu 3-4 minuty i dodajemy makaron. Mieszamy i dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarellę. Trzymamy na ogniu mieszając, aż mozzarella się roztopi i połączy z makaronem i warzywami. Doprawiamy solą i pieprzem i podajemy. Smacznego :)
