Pęczotto z kurczakiem i fasolką szparagową to przepyszna sezonowa propozycja na idealny obiad na lato. Jeżeli jeszcze nie słyszeliście o tym daniu, to pęczotto to takie polskie risotto, w którym ryż arborio lub carnaroli zastępujemy kaszą pęczak.

Muszę powiedzieć, że ja absolutnie uwielbiam różne wariacje pęczottowe. Bardzo często gotuję wegańskie pęczotto z pieczonym tofu i pęczotto z indykiem. Choć uwielbiam risotto, to pęczotto darzę chyba podobną miłością.

Wystarczy spróbować raz, żeby przekonać się, ile kryje w sobie smaku i jak szybko można się od niego uzależnić. Pęczotto z kurczakiem i fasolką szparagową jest też bardzo łatwe, sycące, zdrowe i lekko kremowe, dzięki dodatkowi mozzarelli. Mam nadzieję, że nie tylko moje letnie obiady umili ;-)

Pęczotto z kurczakiem i fasolką szparagową

(2 porcje)

• 100-150 g kaszy pęczak
• 2 cebulki dymki
• 250 g piersi z kurczaka (1 pojedyncza)
• 400 g fasolki szparagowej żółtej lub zielonej
• 50 g mozzarelli
• 1 mały pęczek szczypiorku
• 1-2 łyżki oliwy
• 2 szklani bulionu drobiowego lub warzywnego
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1.Kurczaka kroimy w kostkę i doprawiamy solem, pieprzem, papryką i czosnkiem.

2. Na patelnię wlewamy oliwę i podsmażamy chwilkę posiekane cebulki od dymki. Następnie dorzucamy kurczaka i smażymy kilka minut, aż mięso prawie dojdzie.

3. Następnie wrzucamy kaszę. Po 1-2 minutach całość zalewamy bulionem i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut.

4. W tym czasie od fasolki odcinamy twarde końcówki i kroimy na mniejsze części.

5. Wrzucamy pokrojoną fasolkę i ponownie dusimy pod przykryciem 10 minut (w razie potrzeby dolać trochę wody!).

6. Po tym czasie, gdy kasza już wchłonie bulion dodajemy pokrojoną mozzarellę i mieszamy, aż się pięknie roztopi. Całość solimy i pieprzymy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy szczypior, mieszamy i podajemy. Smacznego :)