Szparagi jakoś mnie zaskoczyły w tym roku… Ale to chyba przez pogodę, bo mam wrażenie, że cały czas tkwimy w tym przejściu miedzy zimą, a wiosną, a szparagi to raczej ze słoneczną pogodą się kojarzą… A słońce coś nas nie odwiedza :p Ale na szczęście szparagi mimo wszystko pyszne i piękne i trzeba z nich korzystać, bo sezon trwa na nie zdecydowanie za krótko… Na pierwszy ogień poszły w gryczanych naleśnikach w towarzystwie francuskiego sera, więc w grę weszła kuchnia francuska, która szparagi bardzo lubi :> To był pierwszy raz, kiedy miałam okazję spróbować sera mimolette i muszę powiedzieć, że jest naprawdę niezwykły. Wyrazisty, lekko orzechowy, a jednocześnie bardzo przyjemnie się ciągnący. Ze szparagami, szpinakiem i suszonymi pomidorami stanowił przepyszną kompozycję, którą musicie spróbować :> I choć brzmi dość ąę to tak naprawdę to zwykłe naleśniki w lekko bogatszej wersji :> Zapraszam :)

Naleśniki gryczane ze szparagami i serem mimolette

Naleśniki gryczane:
~ 100 g mąki gryczanej
~ 1 jajko
~ 3/4 szklanki wody
~ szczypta soli

Mąkę wsypujemy do miski. Wbijamy jajko,solimy i dolewamy wodę. Mieszamy energicznie trzepaczką i odstawiamy na 10 minut. Jeżeli ciasto jest za gęste dolewamy troszkę wody. Na rozgrzanej patelni smażymy 5-6 dużych cienkich naleśników.

Nadzienie:
~ 1 pęczek szparagów
~ 200 g mrożonego szpinaku (najlepiej rozmrozić przed ;))
~ 50 g suszonych pomidorów
~ 100 g sera mimolette
~ solidna szczypta gałki muszkatołowej
~ sól, pieprz

Od szparagów odrywamy twarde końce i blanszujemy je ok. 5 minut w gorącej wodzie (muszą być al dente).
Szpinak podsmażamy 4-5 minut. Dodajemy posiekane suszone pomidory. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką.
Na każdym naleśniki kładziemy porcję szpinaku, a na niej kilka sztuk szparagów. Posypujemy serem mimolette i składamy w kopertę. Wrzucamy ponownie na rozgrzaną patelnię i smażymy na średnim ogniu z każdej strony (ostrożnie przekładając), żeby naleśniki stały się chrupiące, a ser w środku roztopił. Smacznego :)