Roladki z bakłażana, czyli włoskie involtini to jeden z moich ulubionych przepisów na bakłażana. Kiedyś myślałam, że ich nie lubię. Jednak, wystarczyła jedna musaka, czyli grecka zapiekanka z bakłażanów i mięsa mielonego i involtini, żeby diametralnie zmienić zdanie.

Involtini to pięknie brzmiąca nazwa włoskich roladek z bakłażana. We Włoszech faszeruje się je najczęściej kaszą bulgur, orzeszkami pinii i serem provolone. Ja poznałam je dzięki książce Nigelli, która proponuje ser feta zamiast tradycyjnego provolone. Ja próbowałam obydwóch wersji – z serem provolone i z serem feta, więc mogę zaręczyć, że obydwie są pyszne ;)

Bakłażan wychodzi mięciutki i aromatyczny. Kasza orzeszkami pinii i serem cudownie łączy się z bakłażanem dodając lekkiej chrupkości i delikatności. A całe zapiekane roladki z bakłażana skąpane są w pysznym pomidorowym sosie z ciągnącą się mozzarellą na wierzchu. Naprawdę przepyszna zapiekanka z bakłażana, której warto spróbować.

Dodatkowo, moim zdaniem warto odkrywać kuchnię włoską od tej strony. Wszyscy kojarzymy ją z pizzą, makaronami i tiramisu. Jednak, jak się okazuje, kuchnia włoska ma dużo więcej do zaoferowania. Sprawdźcie to sami ;)

Zapiekane roladki z bakłażana z kaszą i serem

(2 porcje)

• 2 bakłażany
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy

Bakłażany kroimy wzdłuż na 0,5 cm plastry (ok. 12 powinno wyjść, 2 krańcowe plastry prawie z samą skórą odkładamy). Posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny. Odsączamy na ręczniku papierowym, smarujemy oliwą i grillujemy z każdej strony.

Nadzienie:

• 50 g kaszy bulgur
• 100 g sera provolone lub fety
• 25 g orzeszków piniowych
• 1-2 ząbki czosnku
• 0,5 łyżeczki oregano
• 0,5 łyżeczki bazylii
• 1 małe jajko
• sól, pieprz
• szczypta cynamonu

Kaszę gotujemy wg przepisu na opakowaniu, czosnek i orzeszki drobniutko, a ser feta w drobną kostkę. Wszystko mieszamy razem z jajkiem, oregano, bazylią, cynamonem, solą i pieprzem. Farsz dzielimy na 10 plastrów układając na szerszym końcu, zwijamy i spinamy wykałaczką. Układamy w naczyniu żaroodpornym.

Sos pomidorowy:

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 duże pomidory
• 1 łyżka przecieru
• 0,5 łyżeczki oregano
• sól, pieprz
• oliwa

Cebulę drobno siekamy i razem z posiekanym czosnkiem podsmażamy na oliwie. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pokrojone drobniutko pomidory i przecier, a także trochę wody. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Trzymamy na ogniu parę minut, żeby dobrze zgęstniał. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Polewamy roladki równomiernie. Wkładamy całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 25 minut.

• 50 g mozzarelli

Wyjmujemy. Równomiernie rozsypujemy startą mozzarellę i zapiekamy jeszcze 7-10 minut. Wyjmujemy, odstawiamy na 5 minut i podajemy. Smacznego :)