Zupa z botwiny z ziemniakami i jajkiem, czyli idealna botwinka na wiosnę i lato

Zupa z botwiny z ziemniakami i jajkiem to dla mnie zawsze trochę taki zwiastun wiosny. Jak tylko widzę botwinkę na targu, od razu mam wrażenie, że zaraz ciepełko i lato.

Czasami, jak tym w roku, różnie to bywa. Jednak nadzieja zawsze jest, a botwinka na talerzu troszkę pociesza ;)

Przepisy na zupy z botwiny testuję bardzo często w okresie wiosenno-letnim. Najczęściej jest to po prostu chłodnik litewski, który uwielbiam jeść w lato. Pojawił się też tutaj barszcz ukraiński z botwiny, a także wegańska zupa z botwiny z mlekiem kokosowym.

Dzisiaj natomiast mam dla Was bardziej polski przepis na zupę, która smakuje niezwykle swojsko i domowo.

Zupa z botwiny z ziemniakami i jajkiem  czyli idealna domowa botwinka

Zupy z botwiny gotowała nam mama i była to jedna z tych zup, które jadłyśmy tylko my. Moi bracia i tata nie wiedzieli, ile tracili ;) Podobnie zresztą było z moją ukochaną zupą koperkową.

Zupa z botwiny więc kojarzy mi się nie tylko z nadchodzącym latem, ale też za beztroskimi czasami szkolnymi. Może dlatego tak chętnie do niej wracam ;)

Botwinka jest smaczna, delikatna i idealnie pasuje podana z jajkiem. Jeśli dodasz do niej posiekany koperek, będzie jeszcze bardziej wiosenna i lekka. Zapraszam – przepyszna zupa botwinka to coś, co trzeba ugotować wiosną :)

Zupa z botwiny z ziemniakami i jajkiem, czyli łatwa wegetariańska botwinka

Drukuj

Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 60 minut

Wartości odżywcze: 225 kalorii 10b, 25w, 10t, 5bł na porcję

Ocena 4.0/5

( 5 głos )

SKŁADNIKI

Bulion:

• 1 duża marchewka
• 1 pietruszka
• 1 opiekana cebula
• 1 liść laurowy
• 1 ziele angielskie
• 2 ziarna pieprzu
• sól do smaku

Botwinka:

• 1 duży pęczek botwiny
• 4 ziemniaki (ok. 500 g)
• sok z 1/2 cytryny
• 4-6 łyżek mleka lub śmietanki
• sól, pieprz
• ew. świeży koperek
• 4 jajka ugotowane na twardo

PRZYGOTOWANIE

Bulion:

1. Marchewkę, pietruszkę obieramy. Wrzucamy do ok. 1 l wody z cebula, liściem, zielem i pieprzem. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień na średni i gotujemy ok. 30 minut.
2. Wyjmujemy warzywa i przyprawy. Solimy do smaku.

Botwinka:

1. Buraczki od botwinki kroimy w kosteczkę lub w plasterki, a łodygi i liście siekamy. Ziemianki i kroimy w kosteczkę.
2. Do bulionu wrzucamy botwinkę oraz ziemniaki. Ponownie gotujemy na średnim ogniu. ok. 20 minut.
3. Po tym czasie zupę doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
4. Dodajemy koperek i śmietankę. Zdejmujemy z ognia.
5. Podajemy z ugotowanym jajkiem pokrojonym w ćwiartki. Smacznego :)