Pomysł na zrobienie ricotty w wersji wegańskiej wpadł mi po wizycie w warszawskiej restauracji Vege Miasto, której recenzję już mogliście przeczytać na blogu. Tam ricottę robią z migdałów, nerkowców i tofu. Ja jednak postawiłam na bardziej tradycyjny i łatwiejszy sposób i powstała wegańska ricotta z mleka sojowego. Samo przygotowanie nie różni się specjalnie od robienia domowej ricotty na mleku krowim, w smaku oczywiście nie jest to samo, ale serek nadal ma przyjemny delikatny smak i kremową konsystencję, która nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Ja użyłam jej do pewnego ciasta, które niedługo zobaczycie, ale wegańska ricotta z mleka sojowego super się nada do nadziania naleśników czy posmarowania kanapki. Jest na tyle uniwersalna, że można spokojnie przyrządzić jej dużo i przechowywać w lodówce, choć gwarantuję, że nie zabawi tam długo ;-)

Wegańska ricotta z mleka sojowego

~ 1 l mleka sojowego
~ 1/2 szklanki gorącej wody
~ 3-4 łyżki soku z cytryny (ok. 2 sztuki)
~ solidna szczypta soli

Do szklanki wlewamy wodę i porządnie wyciskamy sok z cytryny uważając, żeby nie wpadła żadna pestka do środka.

Mleko sojowe przelewamy do rondelka i zagotowujemy. Zestawiamy z ognia i solimy. Dodajemy powoli mieszankę wody z sokiem z cytryny i mieszamy. Odstawiamy na ok. 20 minut – powinny zrobić się grudki sera, które będą oddzielać się od płynu.

Małe sitko wykładamy dokładnie gazą lub ściereczką. Ostrożnie przelewamy zawartość rondelka przez gazę i lekko dociskamy. Odstawiamy na ok. 2 godziny, żeby dobrze odciekło. Przekładamy do miseczki i przechowujemy w lodówce. Smacznego :)